| 主料 | ||
| 大石斑鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 黑木耳适量 | 葱花适量 | 姜片适量 |
| 当归一小段 | 生粉少许 | 白酒少许 |
| 盐少许 | ||
1/23. 鱼收拾干净
2/23. 把鱼头切下
3/23. 把鱼身上腹部也切下
4/23. 用刀取下鱼身上的两片肉
5/23. 把鱼片上的鱼刺片下
6/23. 鱼中骨切段
7/23. 鱼肉斜切成片状（不必太薄，不超过一公分的厚度就行）
8/23. 鱼头鱼骨加点盐和白酒腌一会儿（至少要十分钟）
9/23. 鱼片也加点盐和白酒腌一会儿（至少要十分钟）
10/23. 姜切片，葱切成两段，葱尾再切细。
11/23. 黑木耳泡发去杂质并洗净
12/23. 鱼片加适量生粉
13/23. 拌匀备用
14/23. 起油锅爆香姜片
15/23. 倒入鱼头鱼骨，稍微煎下。
16/23. 加入适量的清水，加当归。
17/23. 煮二十分钟，至鱼汤发白。
18/23. 把鱼头鱼骨等捞起来，盛在碗里。
19/23. 煮好的鱼汤
20/23. 加入适量黑木耳
21/23. 加入葱白
22/23. 加入适量的鱼片
23/23. 加少许盐和白酒调味，加入葱花就可关火了。
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