| 主料 | ||
| 鳝鱼50克适量 | 黄瓜50克适量 | 猪瘦肉20克适量 |
| 鸡蛋1个适量 | 水芡粉适量 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | 胡椒粉适量 | 精盐适量 |
| 料酒适量 | 味精适量 | 鲜汤适量 |
| 猪油适量 | 芝麻油各适量适量 | |
1/4. 鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。
2/4. 黄瓜削皮去瓤切成丝。
3/4. 瘦猪肉洗净，切成细丝。
4/4. 鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。炒锅置火上，下油烧热，投入葱姜丝爆也香味后，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。
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