| 主料 | ||
| 刺海参3个 | 鱼肚3个 | 猪里脊肉100克 |
| 鹌鹑蛋10个 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡蛋1个 | 黄瓜半只 | 高汤1碗 |
| 香油1茶匙 | 胡椒粉1茶匙 | 盐适量 |
珍珠鱼肚海参汤的做法，共17个步骤
1/17. 食材。
2/17. 干海参放入纯净水里泡10-15小时（放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右）。
3/17. 用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。
4/17. 每个用坡刀法片成4-5块。
5/17. 放入纯净水中备用。
6/17. 鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。
7/17. 放入食用碱慢慢攥洗。
8/17. 再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。
9/17. 漂洗干净后放入纯净水中备用。
10/17. 猪里脊肉切成2公分左右的片。
11/17. 放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。
12/17. 锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。
13/17. 捞出放入纯净水中备用。
14/17. 鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。
15/17. 黄瓜切长条片备用。
16/17. 片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
17/17. 装碗即可。
