| 主料 | ||
| 牛尾1000克 | 胡萝卜250克 | 莴笋500克 |
| 辅料 | ||
| 味精8克 | 盐10克 | 料酒15克 |
| 姜10克 | 大葱10克 | |
1/3. 牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2/3. 汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3/3. 胡萝卜、青笋去皮，削成直径5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
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