| 主料 | ||
| 河蚌2500（带壳）克 | 青蒜200克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
| 白糖适量 | 盐适量 | 姜适量 |
1/8. 河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
2/8. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
3/8. 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
4/8. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
5/8. 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
6/8. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
7/8. 烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
8/8. 另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。
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