| 主料 | ||
| 鳝鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
| 醋适量 | 胡椒粉适量 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | 淀粉适量 | 白糖适量 |
皮条鳝鱼的做法，共10个步骤
1/10. 鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。
2/10. 把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8cm的鳝段。
3/10. 加3克盐，2勺料酒，少许胡椒粉腌10分钟左右。
4/10. 腌好的鳝段表面沾上淀粉。
5/10. 热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。
6/10. 油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。
7/10. 将酱油，醋，白糖，少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。
8/10. 热锅加少许底油，烧热后加葱姜丝煸香，倒入料汁炒匀。
9/10. 加入炸好的鳝段。
10/10. 彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。
小窍门
PS：
1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理。2.炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。
