| 主料 | ||
| 华子鱼（净膛冻鲜）500克 | 豆豉50克 | 干辣椒丝适量 |
| 花椒适量 | 小葱1根 | 姜1大块 |
| 高度酒适量 | 大葱2根 | 盐适量 |
| 红薯淀粉适量 | 花椒粉适量 | 黑胡椒粉适量 |
| 生抽适量 | 大蒜5瓣 | |
皮香肉嫩-豆豉干煎华子鱼的做法，共6个步骤
1/6. 腌制好的鱼洗净后沥干水，在鱼的两面都抹上红薯淀粉和盐的混合粉，让粉完全吸干表面水分，然后抖掉结大块的粉。让少量的粉均匀分布在鱼的两面。
2/6. 热一锅油，下豆豉和辣椒丝炒香。
3/6. 炒好后放在一边备用
4/6. 在炒过豆豉的油中继续炒花椒姜蒜和葱段，炒香后捞起备用
5/6. 在炒过前两步内容的油中保留适量花椒和姜片
6/6. 放入华子鱼，中火，将两面都煎香，后摆盘，等几条鱼都全部煎好后，把刚才炒好的豆豉和葱姜蒜铺在鱼的表面，最后撒上小葱花即可。
