| 主料 | ||
| 草鱼800克 | 芹菜2根 | 蒜苗2根 |
| 生姜1块 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 食用油适量 | 酱油1汤匙 |
| 蚝油1汤匙 | 鱼露少许 | 鸡粉少许 |
石锅鱼块的做法，共15个步骤
1/15. 处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2/15. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3/15. 鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4/15. 准备蒜苗、生姜、芹菜
5/15. 生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6/15. 锅内放入适量油烧热
7/15. 放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8/15. 煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9/15. 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10/15. 放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11/15. 加上芹菜、蒜梗
12/15. 倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13/15. 焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中
14/15. 砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌
15/15. 成品
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
