| 主料 | ||
| 鲤鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 豆豉酱2茶匙 | 姜5片 | 料酒3茶匙 |
| 盐1/2茶匙 | 白胡椒粉1/2茶匙 | 黑胡椒粉1/4茶匙 |
干炸豆豉鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2/6. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3/6. 备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4/6. 待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5/6. 待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出；
6/6. 另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；
2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
