| 主料 | ||
| 去皮去骨青鱼肉适量 | 豆芽适量 | 四川酸菜适量 |
| 香菜适量 | 鸡蛋适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 干辣椒适量 | 淀粉适量 |
| 辅料 | ||
| 白胡椒粉适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
1/9. 豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；
2/9. 青鱼肉切成半公分厚的片，
3/9. 用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；
4/9. 炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；
5/9. 下酸菜煸炒1-2分钟，
6/9. 再下豆芽煸炒；
7/9. 加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；
8/9. 鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；
9/9. 因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
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