| 主料 | ||
| 秋葵300克 | 皖鱼800克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油8毫升 | 盐6克 | 酱油3毫升 |
| 料酒1毫升 | 生姜5克 | 香葱10克 |
1/6. 皖鱼洗净，去内脏，切块，把鱼头鱼尾分开，放盐、油、料酒腌制5分钟；PS：只用鱼块
2/6. 秋葵，用干净牙刷刷洗干净，去蒂，大个秋葵对切，所以食材都准备好；
3/6. 清水煮沸，放入秋葵，滚烫五成熟，捞出沥干水；PS：清水中放一点盐，秋葵颜色会漂亮很多
4/6. 热锅，倒油，放入腌制好皖鱼块，小火煎；煎到微黄，翻转一次，撒一点姜丝，继续煎；。 PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
5/6. 加入汆汤好的秋葵，小火煎；
6/6. 放盐、酱油煎至熟，最后撒葱花即可
1.秋葵的毛比较难清洗，要用牙刷刷的比较干净；
2.秋葵去蒂切好之后，立刻放入煮沸的清水，防流失粘液营养；3.皖鱼要腌制至少3分钟才入味；4.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎。
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