| 主料 | ||
| 花鲢鱼头750克 | 郫县豆瓣酱50-100根据鱼头增减克 | 白糖20克 |
| 盐5克 | 啤酒一瓶 | 鸡精5克 |
| 姜片6、7片 | 蒜末50克 | 辣椒面根据自己口味 |
| 麻椒面20克 | 生抽5毫升 | 香菜可加可不加 |
李氏麻辣鱼头的做法，共5个步骤
1/5. 准备阶段：蒜切末，姜切片，鱼头可以放点料酒提前腌上，郫县豆瓣酱本身很咸，所以说盐可以只放一点，辣椒和麻椒根据自己口味增减。
2/5. 稍许油，油温至五成，下姜片和稍许葱末爆香
3/5. 葱姜爆香后放郫县豆瓣酱，爆香，依次加入白糖、麻椒面、辣椒面、鸡精、生抽、稍许盐，翻炒几下迅速加入啤酒，以及适量的水（水要一次加够，刚刚没过鱼头为益，放鱼头之前就要把味道调好
）
4/5. 大火盖上锅盖5-10分钟，期间要不停晃动锅，以防粘锅，等汁熬下去三分之一鱼就可以了，正好比较嫩（根据鱼头大小自己控制时间）
5/5. 做好盛盘，上面先洒上剩下的蒜末，再撒香菜，锅里热油至八成，直接浇在鱼上面，做成！这样蒜末是半熟状态，蒜香味浓郁，吃的时候把蒜末拨在汁里面，吃完鱼剩下的鱼汁可以用白水面拌一下，非常美味！
小窍门
之所以放糖是因为这样可以增加鱼的鲜味，酱汁做出来小孩也特别喜欢，吃完鱼下个白水面和酱汁拌一下，都是抢着吃，这样也不浪费
