| 主料 | ||
| 草鱼适量 | 白胡椒适量 | 醋适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 鸡精适量 | 味精适量 | 淀粉适量 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
醋椒溜鱼片的做法，共6个步骤
1/6. 草鱼从尾部开始，贴着鱼骨片下来（这是我以前片的，所以没照），切成厚度大于1cm的片，每片一定要带鱼皮
2/6. 腌鱼：盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，加入干淀粉（由于腌鱼用了料酒，所以放完淀粉后就成淀粉糊了，如果感觉干，可以加些水）抓匀后，加一勺植物油，防止粘连
3/6. 葱姜蒜切沫，备用
4/6. 大火烧至7成热下入鱼片，用筷子搅一下，使鱼片分开
5/6. 鱼皮成熟很快，变成金黄色后，捞出
6/6. 鱼炸过，所以溜的过程会吸水，锅中放200g水，加入葱姜蒜沫，适量盐，三分之一勺糖，适量胡椒粉，一勺醋，烧开后迅速放入鱼片，适量味精，鸡粉，拿着锅晃动，加热水淀粉，汤汁浓稠后，关火加入适量香油，晃匀，倒出
小窍门
溜鱼片必须得快，所以最后溜就没照，否则就成鱼沫了；在溜的过程中，一定不能用铲子翻动，炸过的鱼肉吸收水份后很嫩，一铲动就碎了。
