| 主料 | ||
| 鲤鱼1500左右克 | 黄豆芽200克 | 木耳适量 |
| 鸡蛋一个 | 葱10克 | 姜10克 |
| 大蒜10克 | 盐适量 | 味精适量 |
| 鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 麻椒适量 |
| 辣椒段适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 火锅底料适量 |
| 淀粉适量 | 料酒适量 | 色拉油适量 |
水煮全鱼的做法，共10个步骤
1/10. 首先将鱼处理好，把鱼的腥线去除
2/10. 再把鱼头躲下
3/10. 把鱼身体两边的鱼肉顺中间的刺把鱼肉剃下，把剩余的骨头剁成小块备用
4/10. 接下来把两边的鱼肉，用斜刀片成薄片，清洗一下备用
5/10. 先把鱼骨腌制一下，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒后备用
6/10. 再把鱼片放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒顺时针搅拌均匀在鱼片起粘稠时加入淀粉、色拉油继续搅拌均匀，再加一点色拉油
7/10. 把葱、姜、蒜改刀备用
8/10. 取水烧开加入适量盐、料酒将豆芽焯一下大约30秒，倒入容器备用
9/10. 锅中倒入底油加姜片炒香后加入豆瓣酱、火锅底料、料酒，炒出红油后加水大火烧开，烧开后把料渣捞出，接着下入鱼头、鱼块，开锅后煮两分钟捞出，开锅后改小火放入鱼片，水开后调味加入少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉待鱼片全白后捞出
10/10. 出锅后放上麻椒、辣椒段、葱、蒜、热锅烧油浇到上面OK！
