| 主料 | ||
| 清江鱼1000克 | 豆腐500克 | 豆豉150克 |
| 大葱1段 | 大蒜1头 | 姜5片 |
| 小葱2根 | 蚝油2汤勺 | 生抽2汤勺 |
| 老抽1汤勺 | 盐6克 | 白糖2汤勺 |
| 醋2汤勺 | ||
1/6. 鮰鱼鱼刺较硬，处理时最好用吸管将鱼刺裹住，以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净，以便烹调。
2/6. 将鱼剁成两指宽的鱼块，鱼头从中间劈开。用葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉腌制1个小时。
3/6. 腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块，用平底锅煎至两面金黄。
4/6. 鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄，喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
5/6. 炒锅中放油，洒入花椒，小火炸香后捞出，放入葱姜蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入鱼块，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒两下，再下豆腐，加少量开水，洒盐后翻炒两下，盖锅盖中小闷10分钟。
6/6. 打开锅盖，倒入醋调味，盛出放入煲仔线砂锅，放上小葱段后，盖锅盖小火闷5分钟。
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