| 主料 | ||
| 赤肉250公克 | 肥肉100公克 | 虾仁100公克 |
| 香菇3朵 | 素鱼翅60公克 | 绿竹笋100公克 |
| 胡萝卜60公克 | 香菜20公克 | 葱20公克 |
| 大白皮半斤 | 盐7公克 | 味精10公克 |
| 白糖15公克 | 太白粉15公克 | 香油1大匙 |
| 胡椒粉1小匙 | ||
锦绣鱼翅饺的做法，共5个步骤
1/5. 赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
2/5. 取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
3/5. 待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4/5. 取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
5/5. 将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。
