| 主料 | ||
| 鳜鱼1条(约600)克 | 熟竹笋15克 | 水发香菇15克 |
| 鸡蛋2个 | 香葱2棵 | 生姜1块 |
| 淀粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 猪油50克 | 酱油1大匙 | 高汤10大匙 |
| 料酒1大匙 | 香醋1大匙 | 精盐2小匙 |
| 味精1小匙 | ||
宋嫂鱼羹的做法，共4个步骤
1/4. 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散
2/4. 鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出
3/4. 锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
4/4. 然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食
小窍门
选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
