| 主料 | ||
| 草鱼或鲤鱼1000克 | 豆芽500克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 淀粉1勺 | 料酒1勺 |
| 胡椒粉10克 | 桂皮1小块 | 八瓣1个 |
| 姜一块 | 大蒜半头 | 花椒20克 |
| 辣椒30克 | 郫县豆瓣酱50克 | |
水煮鱼汤的做法，共12个步骤
1/12. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2/12. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
3/12. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
4/12. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5/12. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
6/12. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7/12. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8/12. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9/12. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10/12. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11/12. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12/12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
