| 主料 | ||
| 净鱼肉150克适量 | 葱末适量 | 姜末各15克适量 |
| 绍酒10毫升适量 | 精盐2克适量 | 味精适量 |
| 香油各3克适量 | 老面肥50克适量 | 干面粉100克适量 |
软炸鱼的做法，共3个步骤
1/3. 将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
2/3. 取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
3/3. 炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
