| 主料 | ||
| 红东星斑鱼适量 | 河虾仁适量 | 青豆适量 |
| 柠檬片适量 | 姜丝适量 | 葱丝适量 |
| 青椒丝适量 | 红椒丝适量 | 调料：适量 |
| 食用油适量 | 盐适量 | 味精适量 |
| 黄酒适量 | 淀粉适量 | 上汤适量 |
| 虾油卤适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
1/3. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2/3. 起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3/3. 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
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