| 主料 | ||
| 鳊鱼一条 | 豆腐300克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 料酒两勺 | 盐适量 |
| 青蒜苗一根 | 鸡精适量 | 麻辣鲜适量 |
| 白糖适量 | 麻油两勺 | 醋两勺 |
| 老抽两勺 | 干红辣椒适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
红烧鳊鱼炖豆腐的做法，共5个步骤
1/5. 新鲜鳊鱼请店家宰杀好，回来洗干净，用刀在鱼身上两面都利几刀，装盘。加入料酒，老抽，醋，盐，麻辣鲜抹匀，腌渍一个小时入味。
2/5. 葱姜蒜，干红辣椒洗净切片，青蒜苗洗净切碎。豆腐洗净切块。以上材料备用。
3/5. 锅中加油，先放入鳊鱼煎至两面金黄。再加入葱姜蒜，辣椒爆香。倒入腌鱼的汤汁。
4/5. 再加入清水至鱼的三分之一处，这时再加入白糖。大火烧开，中火煮8分钟。再加入豆腐块煮8分钟即可。
5/5. 先将鳊鱼盛出，汤汁里加入鸡精，使其熔化。鱼身上撒上青蒜苗，把汤汁浇上，再淋上麻油即可。
小窍门
1，这道菜里的鳊鱼也可以换成其它的任何鱼，看各人的喜好。
2，因为腌鱼的时候加了各种调味料，所以烹饪的时候就不用再加了。3，油盐酱醋糖一样也不少，是为了达到五味调和百味香的效果。4，这里我用的是老豆腐，我各人认为老豆腐比较好吃。
