| 主料 | ||
| 鲆200克适量 | 辅料：适量 | 冬笋10克适量 |
| 木耳(水发)10克适量 | 鸡蛋清25克适量 | 淀粉(蚕豆)15克适量 |
| 调料：适量 | 香油2克适量 | 黄酒10克适量 |
| 大蒜（白皮）4克适量 | 花生油30克适量 | 盐5克适量 |
| 小葱6克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 鲆200克适量 | 辅料：适量 | 冬笋10克适量 |
| 木耳(水发)10克适量 | 鸡蛋清25克适量 | 淀粉(蚕豆)15克适量 |
| 调料：适量 | 香油2克适量 | 黄酒10克适量 |
| 大蒜（白皮）4克适量 | 花生油30克适量 | 盐5克适量 |
| 小葱6克适量 | ||
1/6. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
2/6. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3/6. 冬笋切成片，备用；
4/6. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5/6. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6/6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
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