| 主料 | ||
| 鲫鱼600克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋150克适量 |
| 辣椒(红适量 | 尖)50克适量 | 调料：适量 |
| 大葱5克适量 | 姜5克适量 | 盐3克适量 |
| 料酒5克适量 | 味精3克适量 | 胡椒粉3克适量 |
| 辣椒油8克适量 | 花椒粉3克适量 | 香油3克适量 |
| 辅料 | ||
| 鲫鱼600克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋150克适量 |
| 辣椒(红适量 | 尖)50克适量 | 调料：适量 |
| 大葱5克适量 | 姜5克适量 | 盐3克适量 |
| 料酒5克适量 | 味精3克适量 | 胡椒粉3克适量 |
| 辣椒油8克适量 | 花椒粉3克适量 | 香油3克适量 |
麻辣蛋羹鱼的做法，共3个步骤
1/3. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2/3. 将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3/3. 锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
