| 主料 | ||
| 草鱼半条（约七八两） | ||
| 辅料 | ||
| 青辣椒两个 | 红辣椒两个 | 青蒜1根 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
| 盐2-3茶匙 | 生抽2汤匙 | 老抽1汤匙 |
| 醋1汤匙 | 鸡精适量 | 白糖半茶匙 |
| 淀粉2.5汤匙 | 料酒1汤匙 | 鸡蛋清1个 |
赣南小炒鱼的做法，共11个步骤
1/11. 鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干
2/11. 1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟
3/11. 准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
4/11. 烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
5/11. 炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
6/11. 调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
7/11. 锅中留底油，下姜蒜先爆香
8/11. 下青蒜和辣椒翻炒一会
9/11. 炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
10/11. 半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
11/11. 撒葱花关火出锅～～～
小窍门
1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多 3.料汁里的盐不要放太多，咸了救不回来，情愿淡点，后面再加
