| 主料 | ||
| 小田螺500克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 黄酒适量 | 干辣椒适量 | 麻辣适量 |
1/3. 蒜拍碎块，姜切丝，葱白切小段，干辣椒切小段
2/3. 吐净泥沙的小田螺剪去屁股尖，清洗干净
3/3. 锅加热入油，下葱姜蒜一部分干辣椒麻椒煸出香味，下入小田螺翻炒，烹入黄酒（黄酒量大些，去腥提香的），加一点生抽，盐，翻炒均匀，加一汤勺高汤或清水，盖上锅盖焖1分钟，开盖翻炒几下就可以出锅，装盘撒上薄荷叶有种特殊的香味
快手小炒不能炒老，炒老了田螺肉就不太好吸出来，只能借助牙签往外挑了
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