| 主料 | ||
| 回鱼适量 | 炒粳米粉适量 | 荷叶适量 |
| 辅料 | ||
| 酱油适量 | 绍酒适量 | 葱适量 |
| 白糖适量 | 姜适量 | 盐适量 |
| 豆瓣酱适量 | 麻油适量 | |
1/3. 将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
2/3. 将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
3/3. 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
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