| 主料 | ||
| 大鱼头1个重约650克 | 青红辣椒1只切片 | 蒜蓉1茶匙 |
| 葱2条 | 姜片少许 | 绍菜180克 |
| 豆豉1汤匙 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 白糖1/2茶匙 | 生粉3/2茶匙 |
| 胡椒粉适量 | 老抽1/4茶匙 | 盐1/2茶匙 |
| 糖生粉1茶匙 | 清水5汤匙 | |
1/3. 鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2/3. 豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3/3. 烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。
鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。
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