| 主料 | ||
| 鲶鱼450克 | 大蒜（白皮）50克 | |
| 辅料 | ||
| 淀粉(玉米)15克 | 江米酒10克 | 酱油10克 |
| 酱10克 | 泡椒15克 | 香菜15克 |
| 醋10克 | 白砂糖20克 | 姜10克 |
| 大葱15克 | 料酒15克 | 盐5克 |
| 植物油100克 | ||
1/10. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2/10. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3/10. 泡红辣椒去籽切成段；
4/10. 郫县豆瓣酱剁细；
5/10. 香菜洗净，切成段；
6/10. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7/10. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8/10. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9/10. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10/10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
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