中国有四大菜系之说，看看地图一目了然，南北西东四大地域之分而已。各菜系的味道、烹饪手法都各有千秋，同一食材烹饪出来的菜式的味道也常常是大相径庭，但如果说有什么食材在全国各地的做法都出奇的一致，则非小龙虾莫属了。
小龙虾原产北美，国内是从日本引进的，莆一进入中国便“红”遍大江南北：一曰其火，二是小龙虾煮熟后浑身通红，三是指其香辣红艳的炒制方法。
其他的食材多有不同的烹调方法，独独小龙虾几乎都是独沽一味的香辣，实在是百思不得其解。自己做过三两回后才恍然大悟：吃小龙虾时的吃相已是不雅，而小龙虾的肉质虽然紧实但略显粗糙，所以难登大雅之堂，而进入大排档、冷啖杯的小龙虾，其香辣的做法冷吃热食皆宜，和冰冻啤酒更是产生了热烈的拥抱，令食客和摊主们都欣喜不已。所以在中国，炸鸡配啤酒只是拂面微风，香辣小龙虾配啤酒才是王道。
今天介绍的鱼香味小龙虾希望是在香辣味一统天下之外，做出一款让不嗜辣者也能一饱口腹之欲的料理。
| 主料 |
| 小龙虾1000克 | | |
| 辅料 |
| 菜籽油150克 | 姜米30克 | 蒜米50克 |
| 泡红辣椒8根 | 葱花50克 | 盐10克 |
| 酱油30克 | 高汤250克 | 绍酒25克 |
| 白糖40克 | 醋30克 | 水淀粉适量 |
鱼香小龙虾的做法，共9个步骤
1/9. 鲜活的小龙虾去头，抽纱线，用牙刷刷洗干净。
2/9. 葱切葱花，姜蒜切米，泡红辣椒切末，备用。
3/9. 大火起锅放油，油五成热时放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味，再放入葱花同炒。
4/9. 加入盐、酱油、汤、绍酒烧开。
5/9. 放入小龙虾焖煮15分钟。
6/9. 放入糖醋调味，下水豆粉勾芡，起锅装盘。
7/9. 成品图
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小窍门
可以用剁细的红油豆瓣代替泡红辣椒，这样颜色更红亮，让人更有食欲，而且辣味更重一些，适合像小龙虾这样的有腥味的食材。
