榨菜肉絲－－【傳統的榨菜】減鹽新鮮嚐
傳統的榨菜漸漸地乏人問津 , 都是在超級市場買一些現成的 。其實榨菜挪一點時間來處理 , 也是一道減鹽的 , 美味的家庭常備菜。
自己並不是很喜歡吃鹹的菜餚 , 尤其是傳統的醃菜類是有夠鹹的 , 以前時常把它抛在腦後 , 有時候很想吃又覺得太鹹了 。在一次偶然之下（已經忘記了） , 還是很想吃就試了好幾次這個方式 , 覺得這樣子的方式減鹽也是很不錯的 , 放在冰箱裏 , 肚子餓了隨手可以使用的常備菜 。下湯麵 , 乾麵 , 拌白飯 , 夾在饅頭裏 , 苞包子 ,夾著麵包吃............太多了 。家裡大人 , 小孩自己都可以隨時打開冰箱 , 隨手微稍熱一下或者是就這樣得吃也是很方便的 。因而在此做了這一道傳統的家庭常備菜餚 " 榨菜肉絲 " 。
| 主料 |
| 榨菜适量 | 豬肉絲适量 | 米酒适量 |
| 澱粉（ 太白粉 , 木薯粉 , 地瓜粉 , 玉米澱粉均可）适量 | 澱粉（太白粉,木薯粉,地瓜粉,玉米澱粉均可）适量 | |
| 辅料 |
| 生辣椒适量 | 食用油适量 | 麻油适量 |
| 醬油适量 | 盐适量 | 黑胡椒粉适量 |
榨菜肉丝的做法，共12个步骤
1/12. 榨菜
2/12. 榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水（鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 ）浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
3/12. 水分瀝乾 。
4/12. 生辣椒
5/12. 豬肉絲腌製 : 鹽 , 黑胡椒 , 醬油 ,米酒順序加入攪拌之後 , 撒入澱粉攪拌均勻 , 放入冰箱20至30分鐘入味即可 。
6/12. 起油鍋 。
7/12. 豬肉絲倒入鍋裏 , 以中火翻炒 。
8/12. 豬肉絲翻炒至表面熟 , 加入生辣椒（生辣椒覺得不夠辣 , 自行多加即可）。
9/12. 接著加入榨菜稍微翻炒。
10/12. 淋上醬油 , 麻油繼續翻炒 。
11/12. 炒至完全熟 , 入味 , 上色均勻即可（如覺得不夠味 , 自行調味多加醬油即可）。
12/12. 裝入盤中即可 。
小窍门
心得後語 :
1 : 時間上許可的話 , 在前一天晚上挪時間去掉榨菜鹽分之後 , 瀝乾或者容器裏（碗裏）加水浸泡著放入冰箱 , 第二天就可以下廚了 。（這裡處理的榨菜幾乎沒有鹽分味）
2 : 炒好之後放涼 , 覆蓋上保鮮膜或者放入保鮮盒裏 , 即可放在冰箱 。拿出使用時最好是用公筷 , 比較能夠保持新鮮美味 , 時間長一點 , 不容易腐壞 （當然最好是快一點食用完比較好 ） 。
