| 主料 | ||
| 鸡胸脯肉1块 | 糯米200克 | 澄面90克 |
| 玉米淀粉110克 | 香菇适量 | 木耳适量 |
| 辅料 | ||
| 什锦杂菜适量 | 生姜粉适量 | 料酒适量 |
| 老抽适量 | ||
水晶烧卖的做法，共17个步骤
1/17. 糯米浸泡一夜
2/17. 铺在屉布上蒸20min，取出备用
3/17. 鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
4/17. 香菇、木耳泡发，切碎
5/17. 锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
6/17. 炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
7/17. 加入什锦杂菜，翻炒均匀，
8/17. 加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
9/17. 将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
10/17. 90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
11/17. 倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
12/17. 再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
13/17. 将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
14/17. 面皮中加入适量馅
15/17. 用虎口收个腰
16/17. 做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
17/17. 可以吃啦~~
