| 主料 | ||
| 咸蛋黄9个 | ||
| 辅料 | ||
| 低粉（油皮）150克 | 糖（油皮）10克 | 黄油（油皮）60克 |
| 水（油皮）40克 | 低粉（油酥）100克 | 抹茶粉（油酥）20克 |
| 黄油（油酥）60克 | 莲蓉馅250克 | |
抹茶蛋黄酥的做法，共17个步骤
1/17. 将油酥材料混合成团。
2/17. 将油皮材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3/17. 松弛面团时将蛋黄放入150度的烤箱中烤至表面出油。（我图中的蛋黄烘烤时间过长了）
4/17. 将油皮面团均匀地分成9份。
5/17. 油酥面团也均分成9份。
6/17. 莲蓉馅均分成18份。
7/17. 将蛋黄切成两半，取一半包入莲蓉馅中滚圆成球状。
8/17. 将油皮按压成碗状，包入油酥，收口成球形。
9/17. 将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
10/17. 将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
11/17. 将松弛好的面卷竖放，擀成长条形。
12/17. 将擀好的面团从上而下卷起，松弛20分钟。
13/17. 将面卷从中间一分为二。
14/17. 取其中一个，切口向上擀成片状。
15/17. 把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。
16/17. 收口成团，封口向下放好。
17/17. 放入预热好的烤箱180度烤20-25分钟。
