| 主料 | ||
| 黄油80克 | 奶油奶酪250克 | 牛奶200克 |
| 辅料 | ||
| 鲜橙汁50克 | 蛋黄（约7个鸡蛋）125克 | 低筋面粉85克 |
| 蛋白250克 | 细砂糖100克 | 白醋几滴 |
轻乳酪蛋糕的做法，共6个步骤
1/6. 牛奶和鲜橙汁混合，奶油奶酪加一半的牛奶，隔水加热使之熔化；
2/6. 另取一盆，放入蛋黄，加入另一半的煮温的牛奶和橙汁；
3/6. 黄油隔水加热熔化加入2中的蛋奶液；
4/6. 低粉过晒加入3中拌匀，再将1熔化的奶酪糊加入拌匀；
5/6. 蛋白加白醋分三次加入细砂糖，电打器打至湿性发泡，再分三次加入面糊中切拌均匀；
6/6. 模具底部放油纸，周围抹黄油，将奶酪面糊倒入，活底的模外面包锡纸，烤盘注入1CM冷水，模具放入按上述温度隔水烤即可。
小窍门
1，奶油奶酪提前室温软化，易操作；
2，牛奶温热，蛋黄加入不易结粒；3，面粉加入搅拌不易太久，防止出筋；4，蛋白加入搅拌不易太久以免消泡；5，出炉后趁热脱模，喜欢的话可趁温热刷果胶；6，冷藏后食用更佳，温刀切割。
