| 主料 | ||
| 杏仁175克 | 面粉250克 | 白糖180克 |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋2个 | 黄油25克 | 香草糖（Vanillezucker）2小包 |
| 泡打粉1茶勺 | 盐1点点（1 Prise） | 杏仁香精（Bittermandeloel / Bittermandelaroma）半瓶 |
意式香脆杏仁饼干的做法，共16个步骤
1/16. 杏仁放在煮开了水里滚两下，立刻控干冲冷水，此时可以看到表皮皱起来；
2/16. 左右摇晃一下，再用力搓，皮就掉下来了；
3/16. 用一块干净的毛巾把杏仁粒吸干水，并摊开平铺在毛巾上过夜；
4/16. 将面粉，白糖，香草糖，泡打粉，盐和杏仁香精一起倒在面板上，和匀后用拳头在中间掏个洞，不能漏底，然后加鸡蛋和室温下放软的黄油；
5/16. 双手轻轻地上下左右翻动着把面团和均匀，此时会比较粘手；
6/16. 加入杏仁粒再次和匀；
7/16. 将粘在手上的残余面团清理干净，双手粘少许面粉，并将面团表面也撒上少量面粉，将面团揉成一个圆球；
8/16. 用干净的毛巾包好放在比较凉快的地方等待30分钟，拿出来后自然有些平扁了；（我是放在冰箱里的）
9/16. 面团切六块；
10/16. 侧面图可以看到里面全是杏仁；
11/16. 每小块剂子搓成约25厘米的长条；
12/16. 放入事先预热200度的烤箱第一次烤15分钟；（注意要间隔8厘米）
13/16. 烤好后放凉，用刀斜切成厚约1厘米的椭圆状；
14/16. 再将斜切面朝下放置，再次入200度的烤箱烤10分钟，使其表面呈金黄色；
15/16. 烤好并等凉透后放入密封罐保存，香脆可口滴饼干就做好了。
16/16. 咬一口，满口香，顶好的下午茶食品哦。
小窍门
香草糖和杏仁香精如果国内买不到也可以不放，就是味道淡些而已。
