| 主料 | ||
| 绿豆适量 | ||
| 辅料 | ||
| 中筋粉100克 | 白糖10克 | 水45克 |
| 猪油48克 | 白糖适量 | 蛋黄适量 |
| 低筋粉80克 | ||
自制绿豆酥的做法，共9个步骤
1/9. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
2/9. 将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
3/9. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
4/9. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4)
5/9. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
6/9. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
7/9. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
8/9. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
9/9. 烤箱180度预热，中层30分钟
小窍门
1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
