| 主料 | ||
| 高筋面粉200克 | 栀子水100克 | 盐1/4小勺 |
| 辅料 | ||
| 蒜泥适量 | 芝麻酱适量 | 辣椒油适量 |
| 黄瓜丝适量 | ||
家庭自制彩色凉皮的做法，共17个步骤
1/17. 首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2/17. 接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3/17. 将面和至表面十分光滑的面团
4/17. 另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中
5/17. 接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中;
6/17. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
7/17. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
8/17. 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水
9/17. 将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀
10/17. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
11/17. 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
12/17. 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
13/17. 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
14/17. 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
15/17. 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
16/17. 洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色
下图第一张就是栀子，掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用17/17. 其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己
喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦小窍门
自制凉皮的六个窍门：
一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹 二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性 三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋 四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时 五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可 六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏
