| 主料 | ||
| 白豆腐300克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油5克 | 盐5克 | 味素2克 |
| 自制鲜辣粉5克 | 高汤500毫升 | |
铁板香烤豆腐的做法，共8个步骤
1/8. 白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
2/8. 倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
3/8. 将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块
4/8. 将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
5/8. 用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
6/8. 平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟
7/8. 将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄
8/8. 撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
