| 主料 | ||
| 蛋黄3个 | 绵白糖45克 | 蛋清3个 |
| 水50克 | 紫薯泥55克 | 植物油40克 |
| 低粉50克 | 紫薯丁70克 | |
紫薯戚风的做法，共9个步骤
1/9. 蛋黄中加入水和紫薯泥搅拌均匀
2/9. 加入植物油，搅拌均匀
3/9. 加入过筛的低筋面粉，用打蛋器以不规则方向搅拌均匀
4/9. 加入绵白糖， 以不规则方向翻拌均匀
5/9. 蛋白分三次加入绵白糖打至干性发泡
6/9. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再将剩余的蛋白加入，翻拌均匀
7/9. 加入紫薯丁拌匀
8/9. 震出气泡，放入已预热180度的烤箱内，下层上下火180度约50分钟
9/9. 烤至表面上色加盖锡纸，出炉后立刻倒扣，完全冷却后脱模
