| 主料 | ||
| 新鲜苜蓿250克 | 面粉75克 | |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋一个 | 盐5克 | 食用油适量 |
| 清水适量 | ||
苜蓿菜汁饼的做法，共19个步骤
1/19. 新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。
2/19. 洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，苜蓿菜汁就做成了。
3/19. 舀一碗面粉。
4/19. 将菜汁慢慢倒入面粉中。
5/19. 边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。
6/19. 期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。
7/19. 也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。
8/19. 磕入一个鸡蛋。
9/19. 继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）
10/19. 面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
11/19. 锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
12/19. 舀两勺面糊倒入锅子里。
13/19. 端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。
14/19. 最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
15/19. 当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
16/19. 慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。
17/19. 这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
18/19. 依次摊好所有的煎饼。
19/19. 将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以。
