素臊子酸汤面怎么做,素臊子酸汤面怎么做好吃,素臊子酸汤面做法

2025-08-16 21:39 特色小吃 0万阅读 投稿:中药文化
要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!

臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人!

就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。

主料
鲜细韭叶面条适量胡萝卜适量土豆适量
豆王适量豆腐干适量
辅料
适量生姜适量蒜苗适量
鸡蛋适量干辣椒面适量十三香适量
生抽适量食盐适量

素臊子酸汤面的做法,共20个步骤

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1/20. 各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

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2/20. 土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。

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3/20. 葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

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4/20. 鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。

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5/20. 蛋饼切成菱形小方块备用。

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6/20. 炒锅放油,爆葱和生姜末。

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7/20. 爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

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8/20. 加少量水煎煮,以使土豆熟面。

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9/20. 加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。

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10/20. 另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。

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11/20. 油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。

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12/20. 醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。

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13/20. 加适量十三香,量适量多放。

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14/20. 加入适量生抽煎煮两分钟。

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15/20. 加入食盐调味。

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16/20. 倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。

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17/20. 转微火保持温度。

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18/20. 煮锅加适量水,烧开后煮入面条。

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19/20. 面条煮好后捞入碗中,浇上臊子

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20/20. 撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

小窍门

1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。

2、煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。

3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。

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