| 主料 | ||
| 老化蛋清22克 | 糖粉60克 | 杏仁粉60克 |
| 色粉适量 | 新鲜蛋清23克 | 细砂糖10克 |
| 蛋白粉1克 | ||
| 辅料 | ||
| 纯净水 15g适量 | 细砂糖 50g适量 | |
星空马卡龙的做法，共8个步骤
1/8. 杏仁粉，糖粉，老化蛋清加少许色粉倒入盆内，盖上保鲜膜不要搅拌待用；
2/8. 新鲜蛋清加10g细砂糖，蛋白粉，打发到硬性三角状态；
3/8. 细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内，中火煮到116度左右，根据天气变化，天气湿度大就煮到118度左右；
4/8. 煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中，并高速打发蛋白霜，一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右，
5/8. 拿开保鲜膜，把杏仁粉，糖粉，蛋清混合成一团，加入1/3的蛋白霜，可以用翻拌+压盆底的方式搅拌；
6/8. 分三次加入蛋白霜，最后一次要用J字型手法搅拌，搅拌力道都要比前两次轻柔，直到面糊开始跟飘带一样掉落，但也不要掉落太快即可；
7/8. 将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋，在油布上均匀的挤上马卡龙；
8/8. 挤好以后拍打下烤盘底部，差不多凉20分钟皮，摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态，即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。
小窍门
一、烤箱R015：
1、 四大智能菜单（牛排）：智能烹饪，一键搞定。自动设置烹饪时间、温度、模式，只需将食物放入即可。2、 1℃精焙：内置上下双温度探测器，精准控温。3、 3D美味烤：立体烤管布局，能够快速多维加热。3D立体热风循环系统，保证箱内热气平衡。二、蒸箱S205：1、 105°强力蒸：突破了100°常温界限，最高温度能够达到105°。多5°，不仅进一步缩短美食蒸制的时间，更最大程度的锁住食物本身的营养、味道，让鲜美充分释放。2、 35L超大容量：可以一次性同时蒸制鱼、肉、蔬菜等多种食品，并且有效防止食物之间气味的混淆。3、 一键智能清洗：在食材加热结束之后，只需一键，即可智能感应清洗，轻松解决一般蒸箱难以清理的问题。
