| 主料 | ||
| 高筋粉75克 | 盐0.5克 | 干酵母0.3克 |
| 水75毫升 | ||
| 辅料 | ||
| 高筋粉175克 | 盐4.5克 | 干酵母1.5克 |
| 麦芽糖1克 | 水90毫升 | 维生素C溶液1/10杯 |
| 液种全部 | 切达奶酪1片 | |
法国奶酪面包的做法，共26个步骤
1/26. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2/26. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
3/26. 将液种材料倒入碗中
4/26. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
5/26. 面团涨发
6/26. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
7/26. 加入维生素C溶液，搅拌均匀
8/26. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9/26. 加入混合溶液
10/26. 倒入液种
11/26. 面包机和面程序13分钟
12/26. 能拉出膜
13/26. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟
14/26. 面团长大
15/26. 倒出
16/26. 按扁，卷起
17/26. 转90度，卷起
18/26. 收口向下，松弛15-20分钟
19/26. 按扁，放入切成丁的奶酪
20/26. 卷起
21/26. 转90度，再次卷起
22/26. 捏紧收口
23/26. 收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟
24/26. 面团长大，在表面切出交叉刀口
25/26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
26/26. 表面金黄，出炉
小窍门
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
