| 主料 | ||
| 鸡蛋3个 | 牛奶100毫升 | 砂糖50克 |
| 黄油60克 | 奶油奶酪155克 | 淡奶油50毫升 |
| 玉米淀粉20克 | 低筋面粉30克 | 蓝莓适量 |
| 糖珠适量 | ||
蓝莓起司蛋糕的做法，共19个步骤
1/19. 将155g左右的奶油奶酪装进一个大碗
室温软化
2/19. 再倒入一半就牛奶
3/19. 在牛奶和奶酪重复搅拌无颗粒的情况下倒入50g的奶油，继续搅拌，这一步是为了蛋糕的奶香味和口感更棉密
4/19. 蛋黄蛋清分离，在刚刚倒入奶油的奶酪糊中倒入三个蛋黄，充分搅拌无颗粒状态
5/19. 这时候我们软化黄油
6/19. 可以使用隔水融合黄油，也可以用热水隔水融合，融化到这个样子就可以了
7/19. 把黄油融化后稍微晾凉，慢慢倒入奶酪糊中，搅拌
8/19. 玉米淀粉和低筋面粉进行混合
9/19. 最好是分几次筛入，这样是避免面粉糊有太多颗粒。如果出现了太多颗粒，那就用打蛋器低速打一下，只要打到没有颗粒就好。
10/19. 接下来就是打发蛋白，我个人毕竟喜欢用升量大一点的量杯，我用了煮豆浆的量杯，因为这种量杯高不会把蛋白打溅出
11/19. 然后我们的蛋白分三次加糖打发，不用打的很干，稍微有点湿性就可以。程度是把它提起来稍微有一点弯钩但是不掉，这样就可以了
12/19. 然后舀三分之一蛋清在面糊中，采用上下翻，进行混合。混合好之后，把所有面糊倒入另外的三分之二蛋清的容器中，采用同样方式混合搅拌。在活底蛋糕模具里放一张油纸，待会好脱模
13/19. 我们在烤箱的最低下放一盆水，采用水遇法烘烤蛋糕
14/19. 我们在倒数第二层放入模具。下火150℃，40分钟。过了时间后170℃，20分钟
15/19. 拿出蛋糕后自然冷却，脱模
16/19. 蓝莓洗净
17/19. 点缀蓝莓，筛上糖粉，在蓝莓上淋上一点蜂蜜，让其有光泽
18/19. 放上糖珠和薄荷叶做装饰
19/19. 大功告成
