| 主料 | ||
| 高粉（中种）400克 | 水（中种）250克 | 酵母（中种）6克 |
| 辅料 | ||
| 高粉（主面团）100克 | 鸡蛋液（主面团）40克 | 白砂糖 （主面团）70克 |
| 淡奶油（主面团）20克 | 无盐黄油（主面团）56克 | 盐（主面团）6克 |
| 黑芝麻（主面团）60克 | ||
黑芝麻吐司的做法，共16个步骤
1/16. 首先准备好中种所需要的材料
2/16. 中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）
揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
3/16. 将主面团的材料准备好
4/16. 将中种剪成小块放入盆中
5/16. 加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
6/16. 之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
7/16. 揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
8/16. 揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
9/16. 将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀
用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟
10/16. 现在开始给面团整形，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘
将面团按扁擀成椭圆形，上面的面饼往中间折，封口。旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧
11/16. 整形好的面团放入土司盒中
12/16. 将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵
大约65分钟至吐司盒九分满
13/16. 我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
14/16. 180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸
15/16. 烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模
16/16. 在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好
小窍门
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
