| 主料 | ||
| 高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 砂糖25克 |
| 盐2克 | 奶粉10克 | 水130克 |
| 即发干酵母（耐高糖）3克 | 蛋40克 | 黄油40克 |
| 蛋液（上光用）适量 | ||
奶油卷的做法，共20个步骤
1/20. 将面粉、糖、盐、奶粉、酵母放入搅拌盆，盐和酵母分别放在面粉两侧，加入水和蛋，用手混合成面团。
2/20. 混合到看不见粉类后移至台面，用推压的方式揉和面团。此时面团非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板将手上和台面上的面团刮下。
3/20. 待面团整体硬度均匀后，开始摔打面团。拿住面团一端，将面团摔向台面。
4/20. 再将手拿的一端折叠，覆盖到摔打的那一部分。然后90°旋转面团，继续摔打-折叠-旋转约15分钟，让面团变得光滑。
5/20. 将切成小块的黄油裹入面团。
6/20. 继续以推压的方式混合至黄油与面团完全融合。
7/20. 重复步骤3、4，摔打面团。
8/20. 摔打约15分钟后，检查面团的麸质，可以拉出薄而坚实的薄膜，达到完全阶段即可。
9/20. 将面团揉圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
10/20. 待面团体积增大至2倍，完成第一次发酵。
11/20. 台面上撒手粉，将面团小心的移至台面，用刮板切成条状。
12/20. 分成12份，每份约40g，分别揉圆，收口向下，盖布静置15分钟。
13/20. 台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。
14/20. 从上、下各折起三分之一，用手掌压平。
15/20. 将面团对折成棒状，捏紧封口处。
16/20. 一端搓细，另一端保持原样。12个面团分别做好后，静置5分钟。
17/20. 面团收口处向上，用手掌压平，一只手捏住细的一端，用擀面杖擀成20厘米长。
18/20. 从宽的一端卷起，卷的同时一只手拉住细的一端，卷到底后捏住封口。
19/20. 将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，留好间距，室温盖布发酵。
20/20. 体积增大1倍后，发酵完成。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，220°，中层，烤10-12分钟，表皮变成金棕色即可。
小窍门
1. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会变得光滑。
2. 每个人揉和的力度不同，根据面团的状态调整揉和时间。3. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。4. 烤好的面包立刻从烤箱中取出，放在网架上冷却。5. 当糖量超过面粉量的7%时，请用耐高糖酵母。
