| 主料 | ||
| 馅心的制作材料：适量 | 奶油奶酪100克 | 牛奶1大勺 |
| 糖粉25克 | 酒浸葡萄干适量 | 紫薯泥约200克 |
| 白糖35克 | 黄油15克 | 奶粉15克 |
| 辅料 | ||
| 白色饼皮材料：适量 | 糯米粉50克 | 粘米粉30克 |
| 小麦淀粉20克 | 牛奶190克 | 白糖40克 |
| 玉米油20毫升 | 紫色饼皮材料：适量 | 糯米粉30克 |
| 粘米粉10克 | 小麦淀粉10克 | 紫薯泥40克 |
| 牛奶150克 | 白糖25克 | 玉米油10毫升 |
| 另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可适量 | ||
如梦如幻的冰皮月饼的做法，共3个步骤
1/3. 做法：
1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖粉打至顺滑3.拌入葡萄干4.用一个小方形模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水分7.定型的葡萄干奶酪切成小块8.紫薯也分成小块。我用63克模子，紫薯泥 奶酪心总重35克9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
2/3. 梦幻冰皮月饼制作步骤：
1.牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化2.将粉类过筛加入3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置5.将两种面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法7.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致！8.重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆
3/3. 下成约25克每个（63克模适用）的剂子
11.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入紫薯馅12.两手配合包好，合拢13.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀14.模子中撒干粉，月饼坯也要粘匀干粉，压制成型15.在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！小窍门
小贴士：
如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到“随意”！ 白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！
