| 主料 | ||
| 五花肉1斤 | 八角两个 | 桂皮一小截 |
| 香叶两片 | 老抽适量 | 生抽适量 |
| 蚝油适量 | 面粉300克 | 温水170克 |
| 酵母4克 | ||
肉夹馍好吃有秘诀的做法，共21个步骤
1/21. 面粉加水和酵母，揉匀，发至2，5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。
2/21. 肉绰水，反复冲洗去掉血末
3/21. 香料装进无纺布袋子
4/21. 和肉一起放入高压锅，炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。
5/21. 这时转到小锅里，放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣，就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠，肉肉充分上色和入味
6/21. 浸泡一小时捞出，此时卤肉已经非常香了，建议大家多做点，我家卤出来就吃掉不少。
7/21. 发好的面团倒出排气。
8/21. 分割成60～70克一个，搓成水滴形。
9/21. 擀成牛舌状。
10/21. 卷起收口捏紧。
11/21. 侧面朝上
12/21. 压扁
13/21. 擀成不超过一厘米的饼。
14/21. 覆盖保鲜膜醒发约15分钟。
15/21. 锅里无水无油，放入饼坯
16/21. 中小火加入，饼饼会很快鼓起来
17/21. 反面，同样操作。其实有电饼铛会更方便，我的锅比较小，一次只能一个
18/21. 卤肉切碎，尽量碎点，据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的，咱也不放了。
19/21. 白吉馍中间切开
20/21. 往里头塞肉，可劲造，想吃多少放多少，咱自己吃不在乎成本了对吧。
21/21. 接下来就不用我教你了吧，大快朵颐吧
小窍门
白吉馍要松软，含水量一定要足，不然烙过之后特别硬。面饼成型后，二次醒发不能少，嫩也能增加馍的柔软度。
