| 主料 | ||
| 高粉305克 | 水180克 | 酵母3克 |
| 砂糖60克 | 盐3克 | 奶粉10克 |
| 鸡蛋30克 | 奶油30克 | |
“88”小餐包的做法，共4个步骤
1/4. 把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性。
2/4. 搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。
扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性。3/4. 面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2.5倍
4/4. 将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形，最后发酵2倍大小入炉，中层上下火185度约20分钟。
小窍门
1.温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握
2.配方的水分根据实际情况进行调整,我开始放了160g,后来又少量添加未称量3.面包也可以直接整成圆形，即滚圆之后就可以进行2次发酵，其余做法一样
