| 主料 | ||
| 黄豆适量 | 内酯适量 | |
| 辅料 | ||
| 火腿适量 | 葱适量 | 黑木耳适量 |
| 黄花菜适量 | 香菇适量 | 植物油适量 |
| 葱丝适量 | 红烧酱油适量 | 水适量 |
| 水淀粉适量 | ||
手工豆腐脑的做法，共7个步骤
1/7. 黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
2/7. 煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
3/7. 准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
4/7. 煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器
5/7. 豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
6/7. 火腿豌豆卤：
将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
7/7. 锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅
