| 主料 | ||
| 绿豆仁150克 | ||
| 辅料 | ||
| 琼脂8克 | 清水适量 | 桂花适量 |
| 白糖适量 | ||
南北风味五星级小吃的做法，共16个步骤
1/16. 桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可
2/16. 绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
3/16.
接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
4/16.
把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
5/16. 把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
6/16. 加入适量的砂糖（或冰糖）
7/16. 趁热用擀面杖捣成糊状
8/16. 接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
9/16.
另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
10/16.
盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)
11/16. 按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水
12/16.
用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙
13/16.
另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
14/16. 搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
15/16. 将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块
16/16. 放入容器，就可以食用了
小窍门
制作时的几点注意事项：
一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好 的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感） 二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻） 三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另 一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）
